Kochblog
Espresso Risotto mit Taleggio und Honig-Feigen
Zutaten
Für zwei Portionen
Zutaten Untertitel
- 800 ml Gemüsefond
- 40 g Schalotten
- 2 El Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)
- 100 ml Weißwein oder weißer Wermut (trocken)
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- Fleur de sel
- 60-100 g junger Taleggio
- 2 reife Feigen
- 10 g Butter
- 2 El Akazienhonig
- Pfeffer
- 60 ml Espresso (heiß)
- 1 El Crème fraîche
- Salz
Zubereitung
Risotto
- Fond in einem Topf kurz aufkochen und bei milder Hitze warm halten
- Schalotten in feine Würfel schneiden
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten
- Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten; anschließend mit Weißwein oder Wermut ablöschen und vollständig einkochen lassen
- So viel heißen Gemüsefond zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist
- Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder Fond zugießen
- Taleggio in ca. 5 mm große Würfel schneiden und die Würfel nach ca. 10 Minuten Reis-Garzeit, unter den Risotto mischen
Gremolata
- Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden
- Zitrone waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben
- Zitronenschale mit Petersilie und ½ Tl Fleur de sel mischen
Feigen
- Feigen waschen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden
- Butter und Honig in einer kleinen Pfanne erhitzen
- Die Feigen darin auf den Schnittflächen bei kleiner Hitze pro Seite ca. 1 Minute dünsten
- Mit etwas Pfeffer würzen
Risotto
- Espresso und Crème fraîche unter den fertig gegarten Risotto rühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten
- Feigen darauf verteilen und mit Gremolata bestreuen
Originalrezept aus "essen&trinken", Ausgabe 01.2018, Deutsche Medien-Manufaktur GmbH & Co. KG, ISSN 0721-9776.
